一道菜攝入了多少脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物？有多少學(xué)生就餐？剩余菜量有多少？……日前，記者走進浙江東陽第二實驗小學(xué)的食堂，當天學(xué)生就餐信息詳細地呈現(xiàn)在數(shù)字顯示屏上。

　　近年來，浙江省東陽市教育局以數(shù)字化改革牽引全市校園食堂管理服務(wù)的一體化建設(shè)，試水“五樣采購”“健康機器人”“就餐評價”等端口和數(shù)據(jù)的融合，打造線上“校園食品安全與營養(yǎng)健康”應(yīng)用，成為浙江數(shù)字化改革“一地創(chuàng)新、全省共享”的樣板間。

　　數(shù)字共享：讓“五樣采購”管理系統(tǒng)化

　　早在2018年，東陽嚴把原材料入口關(guān)，創(chuàng)新推出“五樣采購”法，即按樣定價、按樣下單、按樣采購、按樣驗收、按樣結(jié)算，食堂管理經(jīng)驗在省內(nèi)多個縣市推廣。隨著管理的推進，當?shù)匕l(fā)現(xiàn)原先的手工賬本記錄，在人工操作、手工填寫、匯總分析等方面大量重復(fù)，需時較長。

　　如何讓“五樣采購”管理更省時、更系統(tǒng)？東陽市開始向數(shù)字“借力”，各校陸續(xù)建設(shè)完成了統(tǒng)一身份認證系統(tǒng)、陽光廚房、供貨商等核心系統(tǒng)，統(tǒng)一用戶賬號權(quán)限，向師生、家長提供一站式、一體化、智能化的食安服務(wù)。

　　現(xiàn)在，各校食堂工作人員只需通過“校園食品安全與營養(yǎng)健康”應(yīng)用，拍照上傳每日食材信息。系統(tǒng)會生成獨一無二的“身份證”，自動梳理各校食材數(shù)據(jù)目錄，有效降低了成本、節(jié)約了時長。此外，東陽還完成了新一代校園食安數(shù)據(jù)中心建設(shè)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧管理系統(tǒng)，無死角視頻監(jiān)控，社會群眾可隨時隨地通過手機查看食堂職工操作畫面。

　　據(jù)統(tǒng)計，該市已集成172個學(xué)校食堂數(shù)據(jù)源，形成5個標準數(shù)據(jù)模型，共享菜單138余條。

　　數(shù)字評價：細節(jié)分析做到膳食平衡

　　“今日午餐菜譜：椒鹽明蝦、豬蹄燒花生米、排骨蒸毛芋、腰果炒西芹，評分92分�！蔽绮秃�，東陽市江北初級中學(xué)學(xué)生張悅利用學(xué)校食堂“健康機器人”端口進行了評價。

　　東陽市教育局黨委書記、局長陳建強介紹，師生、家長不僅可以在餐后進行評價，還可以在學(xué)校一周菜譜公布前進行食材評價。“健康機器人”會根據(jù)師生、家長手機端的線上評價，動態(tài)分析生成“膳食寶塔”，供學(xué)校調(diào)整菜品參考。例如，江北初級中學(xué)一周菜譜中原周三的“鴨肉燉花生米”，部分學(xué)生家長反饋鴨肉搭配其他配菜更佳，經(jīng)校方集中評議和應(yīng)用營養(yǎng)測算，調(diào)整為“鴨肉燉黑木耳”，大大提升了菜肴品質(zhì)。另外，平臺還建立了營養(yǎng)健康知識庫，可在線實時解答學(xué)生家長的食譜營養(yǎng)問題。

　　截至目前，該應(yīng)用訪問量逾500萬人次，訪問用戶90萬，家長群體滿意率達99.87%。今后，東陽市教育局將建設(shè)“分段歸檔”“一班一檔”“多人一檔”“一人一檔”的食譜營養(yǎng)健康體系，開展食材源頭自動檢測、環(huán)境衛(wèi)生智能監(jiān)管、學(xué)生營養(yǎng)實時掌控的閉環(huán)監(jiān)控和智能治理，打造全鏈條師生用餐“安心鎖”。

　　應(yīng)用延伸：線上線下助力頓頓“光盤”

　　午餐結(jié)束，孩子們拎著各班廚余桶排隊稱重。隨著各班電子芯片手環(huán)與稱重臺的平板輕輕一接觸，一連串的“歸零”數(shù)據(jù)很快占據(jù)屏幕。

　　“經(jīng)計算，全校人均餐余量為1.21克�！睎|陽市畫水鎮(zhèn)初級中學(xué)食堂管理員朱寧說，這些數(shù)據(jù)會實時同步到食安平臺，系統(tǒng)會自動生成每個班一個階段內(nèi)每天的餐余量比，也能看到各校、各年級、各班級間的餐余量對比圖，還能動態(tài)生成人均采購量、食材利用率、餐廚垃圾量等節(jié)約指標，為食堂管理提供科學(xué)參考。

　　在具體實施過程中，有的學(xué)校積極性高，有的學(xué)校卻動靜不大。教育局認為，光建一個平臺不能解決所有問題，還要將數(shù)字化改革進一步延伸，充分激活“校食安一件事”。

　　東陽市將“光盤行動”融入應(yīng)用，通過繪制海報、研究性學(xué)習(xí)、實踐調(diào)查報告等形式，定期開展“愛惜糧食 厲行節(jié)約”活動、泔水稱重評比、“光盤達人”評選，把“光盤打卡”納入文明班級考核積分體系，量化導(dǎo)入平臺，讓“光盤行動”落實于實際行動中。

　　陳建強表示，食品安全與營養(yǎng)健康是校園食堂管理的絕對紅線。今后，東陽市將繼續(xù)以數(shù)字賦能助力食堂管理，確保師生吃得安全健康。